第一阶段(了解日料)1，刀功的正确练习，如何使用日本刀，如何有效的打磨刀具！ 2，寿司醋的熬制，以及配方的讲解！3，寿司米的选购与区分，如何煮寿司饭，如何切好蔬菜，如何快速的切好肉片！4，做寿司注意事项，包括做寿司的手法！5，怎么摆盘更美观，讲解摆盘的技巧，食材的搭配。6，酱料的熬制，与配方的讲解，腌制食材的注意事项！7，各类食材处理，材料选取与保存，原料设备采购以及进货渠道的选择！
第二阶段(14种寿司制作)手握类寿司制作，美式类寿司制作，军舰类寿司制作，细卷类寿司制作，姿类寿司制作，花样类寿司制作，匹萨类寿司制作，江户前散类寿司制作，五目散类寿司制作。
第三阶段(10种拉面制作)地狱拉面制作，叉烧拉面制作，豚骨拉面制作，拉面蔬菜制作，味增拉面制作，天妇罗荞麦制作，日式温泉蛋制作，咖喱乌冬面制作，乌冬面制作(日本配方)，九州猪骨拉面制作(日本配方)。
第四阶段(14种饭类制作)三文鱼炒饭制作，咖喱炒饭制作，咖喱猪扒饭制作，亲子丼制作，鳗鱼饭制作，猪排盖饭制作，亲自盖饭制作，吉野家牛肉饭制作，照烧鸡排饭炒饭，刺身饭制作，石锅拌饭制作。
第五阶段(12种炸物类制作)炸虾天妇罗制作，蔬菜天妇罗制作，菌菇天妇罗制作，什锦天妇罗制作，梅肉大叶卷制作，日式炸鸡制作，日式豆腐制作，炸鸡翅制作，南蛮鸡块制作，吉利炸鸡排制作，吉利炸猪排制作，鱿鱼圈制作。
