寿司培训班_日本寿司培训_稻田町日料培训学院

日本料理课程大纲

只为创业升职和个人日料从业者而定制

第一部分:了解日本料理

日本料理历史，日本料理菜系了解,高汤制作，基础刀工练习等，日本料理所用设备认识用法了解和采购。
第二部分：寿司

-寿司历史起源，寿司吃法，各种寿司制作，寿司米的选料，寿司饭制作，寿司食材制作，卷物寿司制作细节，太卷手卷寿司制作，手握寿司制作，军航寿司制作，反卷寿司制作，寿司制作要点和排盘技巧。
第三部分：开胃菜

山药三文鱼，玉子烧，日式毛豆，月见，海鲜沙拉，空心粉沙拉，各类沙拉酱制作，以及前菜制作要点和摆盘。
第四部分：炸物

-天妇罗，天妇罗粉浆调制和配方，吃天妇罗沾汁调整配方，天妇罗油温控制，炸物排盘技巧，炸虾天妇罗制作，蔬菜天妇罗制作，菌菇天妇罗制作，什锦天妇罗制作，日式炸鸡制作，日式豆腐制作，梅肉大叶卷制作。
第五部分：蒸，汤物

日式蒸蛋制作，土瓶蒸制作，酒蒸蛤蜊制作，味增汤制作，海鲜汤制作，各类汁汤底配方制作要点技巧。
第六部分：烤物

烤青花鱼，烤大明虾，烤秋刀鱼，烤多春鱼，烤鸡中翅，烤鸡肉串，烤香菇（各种鱼类/贝类/虾类/内类考法要点和烤汁调制配方）
第七部分：煮物

土豆煮牛肉制作，煮青花鱼制作，关东煮制作，三文鱼头煮萝卜制作，照烧鸡制作，日式红烧肉制作，汤汁豆腐制作，五木鸡制作，煮南瓜制作，煮物制作要点和排盘技巧。
第八部分：日式拉面

日式叉烧制作，拉面蔬菜制作，味增拉面制作，天妇罗荞麦制作，九州猪骨拉面制作(日本配方)，乌冬面制作(日本配方)，日式温泉蛋制作，咖喱乌冬面制作，各类面汁汤底配方制作要点技巧。
第九部分：刺身

刺身历史来源，刺身基本刀工，各种鱼类，贝类，虾类出来方法，鱼片切法，刺身吃法，生鱼的保存，刺身所用配料制作，刺身排盘要点和技巧，刺身酱油制作配方。
第十部分：炒物

生姜猪肉烧制作，黄油炒蛤蜊制作，苦瓜猪肉炒蛋制作，炒鸡炖制作，泡菜炒五花肉制作，炒牛蒡制作，铁板五花肉制作，日式炒蔬菜制作，葱香鸡排制作，各种炒料酱汁制作和配方。
第十一部分：寿喜锅

海鲜火锅制作，牛肉火锅制作，味增火锅制作，蟹火锅制作相扑火锅制作，辣白菜猪肉火锅制作，各种火锅汁水配方制作和摆锅底制作要点。
第十二部分：盖饭

猪排盖饭制作，亲自盖饭制作，吉野家牛肉饭制作，照烧鸡饭制作，鳗鱼饭制作，刺身饭制作，天妇罗盖饭制作，石锅拌饭制作，咖喱饭制作，各种盖饭汁制作，盖饭制作要点和配方。

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稻田町日料学院总厨

稻田盯高级日本料理行政总厨， 2005 年进入日本料理行业，曾就职于北京北海道日本料理寿司吧师傅，广州日禾日本料理主管，广州花之宴日本料理厨师长，广州大学城板千寿司行政总厨。拥有丰富的日料研发、管理、经验、专业的培训寿司、刺身、天妇罗、烧鸟、拉面、盖饭、铁板、日式酱汁等全面日本料理技术，在培训中陈老师不仅教做法技术，还会传授经营技巧，让您在创业路上一帆风顺！授课风格，授课思维严谨灵活，将复杂的业务应用逻辑以直观浅显的方式阐述。

陈光飞
稻田町日料学院老师课程适合我吗

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